カロチノイド

一般に、にんじんの色素のひとつであるカロチンとして知られている黄色、橙色、赤色の色素です。

体内に多量に発生する活性酸素によって細胞が傷つけられたり、脂質が参加されることを防ぐ

抗酸化物質として知られています。

にんじん・緑葉・卵黄などのカロチンをβ-カロチン、トマトやスイカなどの果物のカロチンを

リコピンとして分類することもあります。

カロチンは体内でビタミンａに変わる前駆体ですが、腸からの吸収が悪いので同時にビタミンａを

多めに摂取することが重要です。